Dva brata promijenila istoriju hrane: Kavijar pretvorili u luksuz !
Malo ko bi danas povjerovao da je namirnica koja se služi u najluksuznijim restoranima svijeta nekada bila toliko bezvrijedna da se dijelila besplatno uz piće.
Još je manje poznato da uspon kavijara do statusa simbola bogatstva nije bio posljedica rijetkog pronalaženja, kvaliteta ili stvarne vrijednosti, već pažljivo izgrađene priče i pravog trenutka.
Upravo taj neočekivani preokret stoji u osnovi jedne od najzanimljivijih transformacija u istoriji hrane.
Jermenske izbjeglice, pretvorili su ga u luksuz vrijedan 35 hiljada dolara za kilogram, u periodu od jedne generacije.
Jednostavna jela da očaraju svačije nepce
Vijekovima su ruski ribari jeli jaja jesetre iz nužde. Kavijar je u Rusiji u 12. vijeku bio jeftiniji od putera. Radnici su ga nosili u svojim kutijama za ručak i obilno mazali na hljeb. Bio je bogat proteinima i predstavljao hranu za siromašne, jeo se u velikim količinama i svakodnevno davao djeci, prenosi itswealthyeducator.
Do 1880-ih, Amerika je postala najveći svjetski izvoznik kavijara.
Besplatna grickalica uz pivo u Americi
Jesetre su bile toliko brojne da su barmeni besplatno dijelili njihova jaja kako bi prodali više piva. Bure od 60 kg se prodavalo za 9 dolara, što je danas oko 300 dolara.
Njujorški saluni tretirali su kavijar isto kao kikiriki. Kavijar je bio besplatna grickalica uz piće u barovima. Kako je priča promijenila vrijednost proizvoda
Američki distributeri izvozili su ikru jesetre u Evropu gotovo bez vrijednosti po funti.
Evropski trgovci su isti taj proizvod preimenovali u “ruski kavijar” i naplaćivali tri puta više. Proizvod je bio identičan, jedina razlika bila je priča odštampana na limenci.
Jermenska braća koja su stvorila luksuz
Dva jermenska brata u Parizu posmatrala su to i potpuno razumijela strategiju. Melkoum i Mušeg Petrosijan pobjegli su od boljševičke revolucije 1917. godine bez ičega.
Stigli su u Pariz i uočili nešto što niko drugi još nije koristio. Francuska aristokratija bila je opsjednuta ruskom kulturom, jezikom, umjetnošću i hranom. Nisu imali novac, ali su imali pravu priču u pravom trenutku.
Počeli su da prodaju kavijar na Međunarodnoj izložbi u Parizu 1925. godine. Pisci o hrani prisustvovali su događaju, probali ga i objavili oduševljene kritike širom Evrope.
Petrosijan je zatim obezbijedio ekskluzivna prava uvoza širom Francuske, SAD i Kanade. Ista jaja sada su stajala na ledu u hotelu Ritz, servirana uz kašičice od sedefa.
Pad ponude i rast cijene
Do ranih 1970-ih, prekomjerni izlov gotovo je uništio populaciju jesetre u Kaspijskom moru. Ponuda je naglo opala, a cijena je postala upravo onakva kakvom ju je Petrosijan oduvijek predstavljao.
Ono bure od 60 kg koje je 1885. koštalo 9 dolara, sada je dostiglo cijenu od 3.900 dolara za istu količinu.
Reputacija luksuza bila je učvršćena decenijama prije nego što je riba zaista nestala.
Danas kilogram vrhunskog kavijara, istog proizvoda koji su ruski ribari jeli u kantama 700 godina i praktično ga nisu plaćali, košta između 3.500 do 35.000 dolara.
Dva jermenska brata bez ičega stvorila su tu cijenu iz jednog pariskog stana 1920-ih, prenosi Politikin Magazin.
izvor : Nezavisne
